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学校食堂饮食安全事关每个中小学生及幼儿的身体健康。近年来，滨海县积极推行“中央厨房”配餐模式，由国企控股，依托大型批发市场集采集配，聘请专业营养师制定营养餐标准，加强整体质量控制，有效提升校园食品安全质量水平，实现了学生餐不安全、不放心向准公益、放心餐的转变。 据了解，滨海中央厨房净菜配送中心位于滨海农产品批发市场内，由县农旅集团和上海冠恒实业集团共同投资建设，计划用3年时间，逐步实现从净菜到半成品再到成品及日均20万人的配送目标。
9月27日下午5时许，在滨海“中央厨房”净菜配送中心毛菜生产车间，十多名身着白色工服、佩戴口罩和卫生帽的工作人员正在对新进的一批菠菜进行去根处理，已处理过的青椒、白菜、豆角等蔬菜整齐地摆放在一起，车间内繁忙有序。 “这批菠菜和那边的冬瓜、青椒都是今天刚到的。工人正在进行清洗前处理。采购回来的蔬菜前期需要人工进行切根和挑选，选出优质的蔬菜最后进入清洗机。”上海冠恒实业集团有限公司副总裁、上海恒之鲜餐饮配送集团有限公司董事长姚文统介绍说，“所有蔬菜运到我们这里之后，都必须要先进行取样检测，检测数据合格后，才会让工作人员卸货。如果不合格就整批退回。” 在净菜生产车间，一台台全自动、现代化净菜清洗设备正高速运转，一筐筐新鲜的时令蔬菜正有序地被放入流水线，很快便被清洗地干干净净。 “我们净菜生产车间常年保持10摄氏度恒温。所有员工进入生产区必须要更换专用消毒后的工作服、帽子、口罩、水鞋、围裙，经过洗手、烘干、消毒并通过风淋室进行灰尘及细菌净化，戴上无菌手套并喷上消毒液后才能进入。”姚文统介绍，“我们净菜生产车间使用的部分进口及国内高端自动洗切设备，全程使用冷却净化水，水触媒农残分解，确保食品100%安全。” 据了解，为切实保障食材卫生安全，该中心构建了一套完整的产品质量追溯体系，从食材的源头开始全程追溯，每一个环节都接受严格监控，层层留样存档48小时，可高效追踪到每一个生产与烹饪环节，真正实现了质量全程可追溯、品质更有保障。
9月28日中午，东元高级中学的食堂里饭香扑鼻，学生们正排着队有序取餐用餐。“今天的冬瓜烧仔排、宫保鸡丁、酸辣土豆丝、青椒炒百叶，还有豆腐羹，这些我都喜欢吃。每天还会给我们搭配鸡蛋、水果和牛奶，干净卫生，美味又营养！”东元高级中学高二学生石家豪显得相当满足，“我们住校生一天三餐都在学校吃，一共才18块钱。非常实惠！” 为了让学生们吃得实惠，滨海县“中央厨房”针对学校菜品采购量大的特点，对食材供应基地和品牌供应商提出更高要求，进一步减少中间环节，降低采购价格，确保将更多费用用于提高饭菜质量，把更多实惠留给学生。 “现在孩子在学校吃午饭，再也不用着急慌忙地来回赶了！孩子每天在学校吃的饭菜都不重样，营养搭配也均衡，我们家长非常放心。”说起“中央厨房”配餐，一名学生家长一边竖起大拇指一边表示，自己的工作单位离家比较远，每天中午赶回家做饭非常不便，学生在学校就餐，这样的问题便迎刃而解了。 据了解，今年春季学期，滨海“中央厨房”已实现学生餐配送产值2700万元，日均6.8万份，覆盖滨海36所学校。目前，“中央厨房”已经能日供9.5万份中小学营养餐，秋季学期预计产值可达5000万元。 集采集配模式最大的好处就是能在集中规模采购、集约生产的基础上，以最低的成本，更科学地保障学生、市民的餐桌安全。姚文统表示，“未来，我们将以学校配送为中心，建设中央厨房食材直供基地，发展订单农业，促进农业产业化集聚发展，以高标准的质量管控体系、优质的产品，满足学生健康、安全、营养的食品需求。同时，积极筹划开办农产品深加工工厂，通过打造本地特色化产品及产业园区，建立品牌形象，在为中央厨房提供原料的同时，推动地方‘一二三产业’融合发展，带动当地农业增效、农民增收，助力乡村振兴。”
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发表于 2021-9-29 16:15
