盐城一大妈自酿两瓶李子酒，都炸了！

春去春来

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现代快报讯（记者 姜振军）近日，盐城大妈自酿李子酒爆炸的事情在网上火了。6 月 30 日，现代快报记者从大妈的女儿处得知，大妈先将李子洗干净剥皮，加入冰糖，后灌到了塑料瓶里，最后用瓶盖子拧紧。相关专家表示，这样的果酒酿造方法是完全错误的，不炸就怪了。因为流程太专业，他并不建议普通家庭酿制这种果酒。

△爆炸过后的李子酒

大妈自酿果酒两次发生爆炸50 多岁的吴大妈老家在盐城市开发区步凤镇，如今夫妻俩与女儿住在盐城盐南高新区，平时帮女儿带两个孩子。"6 月 23 日前后，家里亲戚送来了一些李子，因为没有吃完，我妈就突发奇想，找来塑料瓶，来酿李子酒，弄了有半瓶。" 吴大妈的女儿陈女士回忆，" 去年我家喝过亲戚酿的李子酒，我妈觉得口味还不错。"过了两天，吴大妈的丈夫在路边也采摘了不少野生李子，带回家给外孙女吃。" 我妈看李子蛮多的，吃不完怪可惜，于是又酿了第二瓶，放得比较满。" 到了 27 日上午，吴大妈看第一瓶没有放满，想把剩下的李子放到第一瓶里，结果在打开瓶盖的时候意外发生了。

△爆炸后的厨房

" 砰！" 上午 9 点多钟，刚准备起床的陈女士被炸声吓了一跳，赶紧起来看个究竟。" 厨房的地上、屋顶、墙上都是李子汁。" 看到自己母亲安然无恙，陈女士突然笑了出来，" 厨房里到处脏脏的样子，感觉好狼狈。"

△第一次爆炸后吴大妈转移第二瓶李子酒吴大妈担心另外一瓶也会发生爆炸弄脏家里，她便把第二瓶放到了卫生间的墙边上。谁想到，6 月 28 日凌晨 4 点左右时，又一声 " 砰 " 的巨响，把全家人都吵醒了。" 卫生间的墙上和地上都是李子残渣。" 陈女士说，跟第一瓶一样，塑料瓶都没有炸坏，都是从瓶盖处顶开的。

△爆炸后的卫生间

为何会炸？二氧化碳饱和撑爆了" 我妈是第一次酿酒，她把李子洗完后剥了皮，放进装啤酒的一个塑料空瓶子里，再放了一些冰糖，这方法也是听亲戚说的。" 陈女士说，她把视频发在一些短视频平台后，很多人给她留言，她才知道大概什么原因爆炸，" 是气体在里面跑不出去，发生膨胀导致的，网友们建议要定期打开瓶盖放气。"自己酿的酒为什么会发生爆炸？" 在封闭的环境下酿造，李子里的糖分发酵以后产生了许多二氧化碳，气体越来越多，聚集到一定程度的时候，达到了最大的承载力，就把塑料瓶盖撑破了。" 在盐城某中学从事物理和化学教学的陈老师说，发酵过程中除了产生二氧化碳外，还有水蒸气和少量的酒精气体。" 酿酒不能是完全封闭的，这跟酿醋、做酱油等是类似的，要透气，否则高温下封闭会变质的。" 陈老师说，吴大妈用李子酿出来其实是酒精和水的混合物，后面还要高温烧，控制沸点，让酒精汽化，遇冷以后再液化，滴下来的才是酒，这是一个复杂的过程。陈老师举例说，这个过程跟面粉发酵的过程是一样的，不停地产生气体，出现气孔。至于网友们建议吴大妈每天放气的办法，陈老师认为太麻烦，" 可以弄个‘水封装置’，用一根管子从瓶盖上透出去，接到有水的器皿里，气体就会排到外面的水里。" 在陈老师看来，这事涉及多门学科，" 酿酒过程中微生物发酵是生物学，压强变大发生爆炸是物理学，如果安装‘水封装置’让气体排出，又涉及化学。"不建议家庭酿制这类果酒" 用葡萄、李子等水果酿酒，我们称之为酿造果酒。" 国家二级品酒师王建国长期从事酒类的生产酿造和品鉴营销工作。他告诉现代快报记者，首先装酒的材质就有问题，吴大妈的容器选错了，" 因为酒精会根据温度的变化产生酒精气体，发生很多不确定性的事情，我建议果酒用不锈钢的容器，安全性、抗压性都比较好。"其次，王建国表示，吴大妈的工艺流程也不对。" 严格来说，清洗酿酒的水果至少要用纯净水，才能达到理化指标，而且水果不能去皮，相反要保护好外皮。" 王建国说，放入冰糖是想改善酸酸的口感，其实是不健康的，这很容易引起高糖、高脂肪。第三，太密封不行。" 必须要通气的地方，如果没有就相当于定时炸弹，幸亏吴大妈做的李子酒量少，否则安全隐患很大。" 王建国认为，酿酒不密封不行，太密封也不行，会产生大量的气体，发酵型的一定要保证安全。最后，王建国认为，像吴大妈这样酿出来的酒也不建议直接饮用。虽然里面也有食用菌，但也有很有多坏的细菌，有交叉感染的风险，要经过高温消毒才能放心饮用和储存，可是普通家庭没有这种专门的器皿。" 不懂工艺的情况下，普通家庭最好不要触碰发酵类的酒类酿造。" 王建国说，很多人都是网上学酿造工艺，但是网上的东西真假难辨，大家要增强安全意识，不建议普通家庭加工此类果酒。

佳呢

这个和那个百香果一样，危险呢

韵味足

注意