寻味滨海｜烩猪膘

无悔年华

有一种最美的旅行叫回家

有一种暖心的味道叫团圆

滨海烩猪膘

就是家乡最地道的一道美食

常年在外打拼的人，逢年过节，总是格外想念家乡的味道。无论时间多久、距离多远，关于家乡的味道依然萦绕在齿颊间，而一碗烩猪膘是传统滨海家乡菜的起点，承载着滨海人儿时的记忆。

中国有鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系，“滨海菜”是淮扬菜系的一支流派，而烩猪膘号称“江北头道菜”。据史志记载，鱼鳔为贡品，价格昂贵，聪明的滨海人将猪皮涨发，制成鱼鳔形状，称之为“土膘”。这便是膘的起源。吊汤、细煨，至酥而不烂、软绵适口。在滨海人的酒席中，头一碗必须是烩猪膘，用滨海话说就是烧膘。“无膘不成席”，这是礼数。

犹记儿时，进入腊月，年味愈浓，彼时炸猪膘生意红火，人们凑着能围满结实的一圈，好不热闹，心系的唯有那金黄喷香的肉皮，只等着过年大饱口福。

膘的制作过程可不是一两道工序就能够完成的。要先将肉皮解冻拔毛，冷水下锅放料酒煮20分钟，取出凉水冲洗一遍，刮净猪皮附着的肥肉再切块，切好的猪皮薄薄的平整放置室外暴晒，晒干即可收起来，用密封的罐子或塑料袋装好。晒干的猪皮可保存好几个月，想吃的时候取出来现炸，猪皮晒干的时间越短，炸出来的猪皮越酥。

　

油炸时，先在冷油冷锅放入晒干的猪皮，油尽量多一点，用中火不断搅动，随着油温升高，猪皮膨胀起来，并且听到噼里啪啦的声音，此时加快搅动节奏。响声变少后，用大火炸到猪皮看着金黄色就取出，然后放入水中浸泡，拿出切成小片，与蟹黄同烧，配以茨菇、青菜、木耳等炖煮，吸饱汤汁的膘色泽金黄，晶莹剔透，入口鲜滑，松软饱满，津津有味。

猪皮富含胶原蛋白和弹性蛋白，食用可减慢机体细胞老化，使细胞变得丰满，减少皱纹；也可致皮肤丰润饱满，充满弹性，经常食用还有延缓衰老以及抗癌的作用。
过去经济困难，烩猪膘这道菜只有办红白喜事时酒席上才有，平时很少能吃到。可时代不同了，如今，滨海的各家餐馆、酒店都会做，人们要什么口味的都有。

白了少年头。

我的最爱

一米米阳光

滨海一绝。

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好吃