 冷冷LENGLENG 春夏之交麦子将熟未熟之时一些勤劳的老人就会采摘青麦穗做冷蒸
 冷蒸，又名冷冷、冷飣[zhēng]。在20世纪80年代前，由于当时国家粮食产量低等原因，每到农历的四月，农户家口粮不够，田里的庄稼又青黄不接。为了糊口，人们不得不指望着将熟未熟的麦子。所以，也不知从何时起，长辈们发明了冷蒸。   初夏时节，谷雨过后，麦子初熟之时，空气中弥漫着阵阵麦香味。在滨海这片肥沃的土地上，一种神奇的食物——冷冷悄悄地出现在我们的餐桌上。
 冷蒸的制作工序颇多
 采摘元麦  主要选用比小麦早熟的元麦为原料 元麦即将成熟时 灌浆饱满 口感软糯滑爽 又有浓郁的青麦香 时节一到 穿起围裙 来到微微泛黄的麦田 收下串串麦穗
分离麦芒  摘下的麦穗需要进行脱粒除去麦芒等杂质传统的方法是用连枷拍打而现在则使用机器在机器的强力作用下麦粒与麦穗轻松剥离开去可以节省不少人力
分离后的麦粒先要筛去杂质接下来就着自然风飘扬掉麦壳麦芒筛簸干净
这时 留下的就是碧绿青嫩的麦粒 晶莹剔透、煞是好看
炒熟麦粒 
接着选用大铁锅 生火开炒 待到麦粒由青转黄 并散发阵阵麦香时 麦粒终于出锅了
 
麦粒儿炒熟了然后要脱壳把炒熟的麦粒放入石磨中进行脱壳
 
脱过的麦粒 还要借着风力 扬去多余的麦糠 此时，藤匾内留下的便是纯纯的麦仁了
 
 碾磨麦粒  开动磨盘，灌入麦仁 颗粒分明的麦仁 在缓缓转动的石磨中被碾得粉碎 随着磨缝里绿丝丝流下来了 冷冷便做好了 色泽青碧的“原生态粗粮”就这样新鲜出炉了
 
迫不及待地尝上一口 美妙的滋味便从舌中上漫延开去 清香扑鼻、松软糯韧 让人欲罢不能
  冷冷清香四溢，食用方法很多，可以直接用手捏成团拿手上吃，可以拌着芝麻和糖吃、也可以炒韭菜吃，要知道，这口中美味，清晨还沾着露水在田间摇曳，经过大半天的慢工细活，黄昏已抵达你的舌尖。
难忘“冷冷”扑鼻香 文：洪仁忠
吃冷蒸的传统延续至今 已经成为一种情怀 清甜软糯的口感成了舌尖上专属的记忆 评论区来聊一聊 你记忆中的味道吧~
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发表于 2022-5-16 11:30
